المبستر مقابل الحليب غير المبستر مقابل المرعى رفعت

يجب أن تكون العلامات على الأطعمة لإعلام الناس ما في طعامهم وتثقيفهم حول خياراتهم. ولكن في الواقع، في كثير من الأحيان، يمكن أن تكون التسميات مربكة ومضللة. خذ صناعة الألبان، على سبيل المثال. من خلال نزهة من خلال محلات السوبر ماركت ونرى "المبستر"، "غير المبستر" و "المرعى رفع"؟ انهم جميعا يبدو متشابهة، ولكن ما الفرق؟ ما المنتج الذي يعتبر خيارا أكثر صحة؟

الحليب المبستر

البسترة-الفوائد المخاطر

كنت قد رأيت "المبستر" مكتوبة على الحليب، والنبيذ، والعديد من المنتجات الأخرى. المبستر يعني أن المنتج قد تم من خلال عملية تنطوي على المعالجة الحرارية أو الإشعاع من أجل جعلها أكثر أمانا و / أو تحسين عمرها الافتراضي. على سبيل المثال، عملية البسترة الحليب ينطوي ببساطة تسخينها إلى 161º F لثواني شنومكس. انها أكثر تعقيدا قليلا من ذلك، مع اختبار المعدات الحديثة وتحديد البكتيريا في حين يتم معالجة الحليب، ولكن هذا هو جوهر الأساسي منه.

قبل أن تقفز إلى الاستنتاج أن بالتأكيد غير المبستر يعني أقل معالجة وبالتالي أفضل، ونعرف هذا: يتم ذلك من أجل تدمير أو الحد من مسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية. يمكن تلوث الحليب الخام بواسطة مسببات الأمراض المنتشرة عبر البراز أو التربة (تحت ضرع البقر) أو الماء أو القروح أو حتى من أيدي مزارع الألبان. البكتيريا مثل سيوكسيلا بورنيتي، البروسيلا، e.coli، السالمونيلا، الليستيريا، يرسينيا، كامبيلوباكتر، وغيرها يمكن أن تقلص إلى حد كبير أو قتل تماما من خلال البسترة.

المبستر الحليب المنافع

البسترة هو الحد الأدنى جدا من المعالجة التي تتم من أجل السلامة وفوائده عادة تفوق المخاطر. وكبار السن، والحوامل، وأولئك الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي لديهم أكثر احتمالا للحصول على الأمراض المنقولة بالغذاء من الحليب الخام ومنتجات الألبان. هناك العديد من المحاذير حول البسترة، ومع ذلك.

الإعلانات

الحليب غير المبستر (الحليب الخام)

حسنا، كنت تفكر في ذلك، غير المبستر يشير إلى المنتج الذي لم تمر عملية الحرارة أو العلاج الإشعاعي. الحليب غير المبستر هو ببساطة الحليب الخام التي لم يتم تسخينها. هل هناك أي فوائد لتقول الحليب غير المبستر؟ قبل مائة سنة، من خلال الصرف الصحي سوبار والتبريد، وانتشار السل بعنف، كان الحليب يسهم في وفاة العديد من شرب الحليب. على طول جاء فلة اسمه لويس باستور الذي اخترع الطريقة التي نستخدمها اليوم - ودعا البسترة. وكان هدفه ليس لإنقاذ حياة شرب الحليب، بدلا من قتل البكتيريا اللعينة التي كانت تسبب البيرة والنبيذ لتفسد وتحول الحامض. ووجد أن مجرد تسخين النبيذ إلى شنومكس-شنومك درجة مئوية لفترة قصيرة كان كافيا لقتل الميكروبات. كما سمح للنبيذ أن يكون عمره دون الحد من جودته. حول شنومك سنوات في وقت لاحق، عندما يقدر الناس شنومك توفيت من السل تعاقدت عن طريق استهلاك الحليب الخام، بدأت الحكومة الأمريكية قوانين الألبان إلزامية للبسترة للتجارة بين الولايات.

مشاكل مع البسترة

البسترة الجرف الحياة

كيف يؤثر البسترة على مدة الصلاحية. البسترة قد تكون مفيدة للمصنعين، ولكن أطول مدة الصلاحية غالبا ما تكون العلم الأحمر للمستهلكين.

يدعي البعض أن حليب البسترة لم يعد ضروريا بسبب ممارسات أكثر أمنا وأن علاج الحليب يمكن أن يكون أكثر ضررا من المفيد. ويدعون أيضا أنه عندما نمت الصناعة ورفعت معايير السلامة لدينا وانتقلنا أكثر من الإمدادات الغذائية لدينا، أصبح البسترة أكثر من آلية لتمديد العمر الافتراضي للنقل بدلا من لأسباب تتعلق بالسلامة. قد المزارع العضوية فائقة المبستر الحليب (الذي يمتد العمر الافتراضي من شنومكس-شنومكس أسابيع إلى شنومكس-شنومكس أشهر) بسبب حقيقة أن هناك عدد أقل من المزارع مع مزيد من المسافة لتغطية. وبالتالي، فإن أولئك الذين يشترون الحليب العضوي قد يستفيدون من ممارسات أكثر أمانا (لا المضادات الحيوية والأبقار التي تتغذى على الحشائش، إلخ) ولكن قد يحصلون على الحليب الذي تمت معالجته بشكل أكبر.

انها حقيقة أنه خلال المعالجة الحرارية للبسترة يتم تدمير بعض الفيتامينات والمعادن والانزيمات، والبكتيريا جيدة (بروبيوتيك) كذلك. ولكن هذه الأرقام ليست كبيرة كما بعض تصور لهم أن يكون.

الكالسيوم، الفوسفور -> انخفاض بنسبة شنومك٪

الثيامين (بكسنومكس)، فيتامين بكسنومكس -> انخفاض بنسبة شنومكس٪

فيتامين C -> انخفاض بنسبة شنومكس٪

هذه الأرقام ليست كبيرة من الناحية التغذوية. كما أنها قد تختلف اعتمادا على تفاصيل عملية البسترة. والمزيد من الوقت والحرارة وتشارك المزيد من الفوائد المفقودة والعكس بالعكس.

الفوائد مقابل المخاطر

وفقا لمركز السيطرة على الأمراض، بين سنومكس سنوات و شنومكس، عن شنومكس٪ من تفشي ذات الصلة الألبان كانت ناجمة عن الجبن أو منتجات الحليب الخام. تم الإبلاغ عن تفشي شنومك وأمراض شنومكس خلال ذلك الوقت. كان سبب المستشفیات المطلوبة في المستشفیات ونوم شینومكس ناتجا عن الجبن أو منتجات الألبان الخام. في حين أن الأرقام صغيرة جدا (بالمقارنة مع كمية أن الناس تستهلك الحليب الخام يوميا)، وهناك مخاطر. الجغرافيا، أنواع البقر، جودة التربة، جودة العلف، والمزيد من العوامل تلعب في الجودة الغذائية من الحليب وأيضا المخاطر.

وعلى المستوى الاتحادي، تحظر إدارة الأغذية والعقاقير حاليا بيع أو توزيع الحليب الخام. ومع ذلك، تسمح الدول شنومكس بيع الحليب الخام في متاجر البيع بالتجزئة. تسمح دول أخرى شنومك بيع الحليب الخام في المزرعة الفعلية أن الحليب المنتجة. تسمح دول أخرى شنومكس بالحليب الخام من خلال اتفاقيات أخرى (حصة البقر). حتى في الواقع، فقط شنومكس يحظر تماما الحليب الخام للاستهلاك لدينا.

هناك معلومات متضاربة عندما يتعلق الأمر بالسؤال إذا كان شرب الحليب الخام يحسن الأعراض التي عادة ما يواجهها أولئك الذين يشربون الحليب المبستر، والتي يمكن أن تشمل انتفاخ البطن والإسهال وأصوات الأمعاء مسموعة وتشنجات في البطن. وأظهرت دراسة في شنومكس أن التحول إلى الحليب الخام لم يقلل من الأعراض. ومع ذلك، نقاد هذه الدراسة يقولون أن هناك حاجة إلى مزيد من الوقت للجسم للتكيف مع البكتيريا الجديدة. وقد أظهرت دراسة استقصائية أجرتها منظمة تروج للممارسات التقليدية للأغذية أنها وجدت أن نسبة شانومكس٪ من مشتقات الحليب الخام في ميشيغان لا تعاني من أي من الأعراض بعد التحول إلى الحليب الخام.

الحليب الخام، مقابل المبستر

وحتى الآن، لا توجد دراسات حاسمة لدعم فوائد الحليب الخام. على الرغم من أن الحد الأدنى، والمخاطر حاليا لا تزال تفوق فوائد شرب الحليب الخام.

يقول فدا أيضا بجرأة أن الحليب الخام لا يساعد مع الحساسية، وتحسين الجهاز المناعي، وعلاج عدم تحمل اللاكتوز، ومنع هشاشة العظام، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، ليست متفوقة من الناحية التغذوية للحليب المبستر. يمكنك عرض الفحص الكامل مع المراجع هنا.

ولكن الشيء الأكثر أهمية أن نأخذ في الاعتبار هو أنه من الأفضل للتخلص من حليب البقر تماما. ٪ شنومكس من سكان العالم لديها قدرة منخفضة على هضم اللاكتوز بشكل صحيح بعد الطفولة. وقد وضعت حليب البقرة للعجول، وليس البشر. مع الكثير من أشكال بديلة من الحليب، وهناك بالتأكيد الكثير من الخيارات الصحية هناك.

التي أثيرت المراعي

التي أثيرت-مقابل-المبستر المراعي

حتى الآن أن تعرف ما يعني المبستر وغير المبستر، ماذا عن المراعي التي أثيرت؟ والمراعي هي مجرد أرض مغطاة بالعشب وغيرها من النباتات المنخفضة النمو التي تناسب حيوانات الرعي مثل الأغنام أو الماشية. ومن ثم فإن المراعي التي أثيرت تشير إلى حقيقة أن الحيوانات التي تأتي منها المنتجات قد أتيحت لها إمكانية الوصول إلى المراعي على مدار السنة. قد تختلف التفاصيل اعتمادا على التسمية ولكن هذا هو الأساسيات.

على سبيل المثال، للحصول على تصنيف "إنساني معتمد"، وهنا متطلبات المراعي:

هفاك معتمد إنسانية®شرط "المراعي رفعت" هو طيور شنومكس في فدان شنومكس (شنوم قدم مربع لكل الطيور) ويجب أن تكون استدارة الحقول. يجب أن تكون الدجاج في الهواء الطلق على مدار السنة، مع السكن المحمول أو الثابت حيث الدجاج يمكن أن تذهب داخل ليلا لحماية أنفسهم من الحيوانات المفترسة، أو لمدة تصل إلى أسبوعين من السنة، وذلك بسبب الطقس العاصف جدا. ويجب الوفاء بجميع المعايير الإضافية.

ويحدد الوادي العضوي المراعي التي ترفع على النحو التالي:

وتتلقى الحيوانات التي تربى على المراعي جزءا كبيرا من غذائها من المراعي المدارة عضويا والأعلاف المجففة المخزنة. وعلى عكس الأبقار التي تتغذى على الأعشاب، فإن الأبقار التي تربى المراعي قد تتلقى حبوب عضوية تكميلية، سواء خلال موسم الرعي أو في أشهر الشتاء. وتحدد متطلباتنا في المراعي الواسعة أن جميع الأبقار يجب أن يكون لديها الحد الأدنى من أيام شنومكس على المراعي خلال موسم الرعي، ويجب أن يكون لها الوصول في الهواء الطلق إلى المراعي على مدار السنة. قد يتم جلبهم في الداخل بسبب الطقس القاسي والحليب اليومي.

ويعد الحصول على هذه المساحة والفضاء المفتوح أمرا بالغ الأهمية بالنسبة لصحة الحيوان لأن الحيوانات المزروعة غالبا ما تعاني من الاكتظاظ الذي يؤدي إلى القتال والأمراض والفاشيات المحتملة. بالنسبة للبيض، المراعي التي أثيرت هو الخيار أصح الخاص بك.

المصادر: https://books.google.com/books؟id=rQ_hjAuH9xEC&pg=PA113 https://dx.doi.org/10.1136٪2Fbmj.1.4286.261 Krauss، WE، Erb، JH and Washburn، RG، "Studies on the القيمة الغذائية للحليب ، ثانيا: تأثير البسترة على بعض الخواص الغذائية للحليب ، "محطة أوهيو الزراعية للتجربة ، نشرة 518 ، صفحة 30 ، يناير ، 1933. https://dx.doi.org/10.1016٪2Fj.foodcont.2012.09.035 http: //www.fv. gov / Food / ResourcesForYou / Consumer / ucm1.475790.htm http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks http://milk.procon.org/ view.resource.php؟ resourceID = 079516 certifiedhumane.org/free-range-and-pasture-raised-officially-defined-by-hfac-for-certified-humane-label http://www.realmilk.com/health/ اللاكتوز التعصب-مسح

عن المؤلف

العضوية

مصدر لذيذ للأخبار الشائعة ، وصفات صحية ، وأشرطة الفيديو ، وصفقات حول الأشياء العضوية.