المبستر مقابل الحليب غير المبستر مقابل المرعى رفعت

يجب أن تكون العلامات على الأطعمة لإعلام الناس بما يوجد في طعامهم وتثقيفهم حول خياراتهم. لكن في الواقع ، في أكثر الأحيان ، يمكن أن تكون العلامات مربكة ومضللة. خذ صناعة الألبان ، على سبيل المثال. هل سبق لك أن تتجول في السوبرماركت وترى "مبستر" ، "غير مبستينة" و "مرعى مرتفع"؟ انهم جميعا تبدو متشابهة ، ولكن ما الفرق؟ أي منتج هو خيار صحي؟

الحليب المبستر

البسترة-الفوائد المخاطر

ربما تكون قد رأيت "مبسترًا" مكتوبًا على الحليب والنبيذ والعديد من المنتجات الأخرى. المعقم يعني أن المنتج قد تم من خلال عملية تنطوي على المعالجة الحرارية أو الإشعاع من أجل جعلها أكثر أمانا و / أو تحسين فترة صلاحيتها. على سبيل المثال ، تتضمن عملية بسترة الحليب ببساطة تسخينها إلى 161º F لثواني 15. إنه أكثر تعقيداً من ذلك بكثير ، حيث يتم اختبار المعدات الحديثة وتحديد البكتيريا أثناء معالجة الحليب ، ولكن هذا هو جوهره الأساسي.

قبل أن تقفز إلى استنتاج ذلك ، بالتأكيد ، يعني غير مبستر أقل معالجة وأفضل وبالتالي معرفة ذلك: يتم ذلك من أجل تدمير أو الحد من مسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. يمكن تلوث الحليب الخام بواسطة مسببات الأمراض التي تنتشر عن طريق البراز ، والتربة (تحت ضرع البقر) ، والمياه ، والقروح ، أو حتى من أيدي مزارع الألبان. البكتيريا مثل cioxiella burnetii ، brucella ، e.coli ، salmonella ، listeria ، yersinia ، campylobacter ، وغيرها يمكن أن تقلل أو تقتل بشكل كبير من خلال البسترة.

المبستر الحليب المنافع

البسترة هو الحد الأدنى جدا من المعالجة التي تتم من أجل السلامة وفوائده عادة تفوق المخاطر. وكبار السن، والحوامل، وأولئك الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي لديهم أكثر احتمالا للحصول على الأمراض المنقولة بالغذاء من الحليب الخام ومنتجات الألبان. هناك العديد من المحاذير حول البسترة، ومع ذلك.

الحليب غير المبستر (الحليب الخام)

حسنا ، لقد خمنت ، غير مبستر يشير إلى منتج لم يمر خلال عملية المعالجة الحرارية أو الإشعاعية. الحليب غير المبستر هو ببساطة الحليب الخام الذي لم يتم تسخينه. هل هناك أي فوائد تقول الحليب غير المبستر؟ قبل مئة عام ، من خلال الصرف الصحي والتبريد وانتشار مرض السل الداهم ، كان الحليب يساهم في وفاة العديد من شاربي الحليب. على طول جاء جاء اسمه لويس باستور الذي اخترع طريقة نستخدمها اليوم - تسمى البسترة. لم يكن هدفه إنقاذ حياة من يشربون الحليب ، بدلاً من قتل البكتيريا اللعينة التي تسببت في أن يفسد بيرة ونبيذه ويلوث. وجد أن مجرد تسخين النبيذ إلى 50-60 درجة مئوية لفترة قصيرة كان كافيا لقتل الميكروبات. كما سمح للنبيذ أن تتراوح أعمارهم دون الحد من جودته. بعد مرور عشر سنوات على وفاة 50 ، عندما توفي ما يقدر بـ 65,000 من مرض السل المتعاقد عليه عن طريق استهلاك الحليب الخام ، بدأت الحكومة الأمريكية قوانين البسترة الإلزامية لمنتجات الألبان في التجارة بين الولايات.

مشاكل مع البسترة

البسترة الجرف الحياة

كيف يؤثر البسترة على مدة الصلاحية. البسترة قد تكون مفيدة للمصنعين، ولكن أطول مدة الصلاحية غالبا ما تكون العلم الأحمر للمستهلكين.

يدعي البعض أن حليب البسترة لم يعد ضروريا بسبب ممارسات أكثر أمنا وأن علاج الحليب يمكن أن يكون أكثر ضررا من المفيد. ويدعون أيضا أنه عندما نمت الصناعة ورفعت معايير السلامة لدينا وانتقلنا أكثر من الإمدادات الغذائية لدينا، أصبح البسترة أكثر من آلية لتمديد العمر الافتراضي للنقل بدلا من لأسباب تتعلق بالسلامة. قد المزارع العضوية فائقة المبستر الحليب (الذي يمتد العمر الافتراضي من شنومكس-شنومكس أسابيع إلى شنومكس-شنومكس أشهر) بسبب حقيقة أن هناك عدد أقل من المزارع مع مزيد من المسافة لتغطية. وبالتالي، فإن أولئك الذين يشترون الحليب العضوي قد يستفيدون من ممارسات أكثر أمانا (لا المضادات الحيوية والأبقار التي تتغذى على الحشائش، إلخ) ولكن قد يحصلون على الحليب الذي تمت معالجته بشكل أكبر.

انها حقيقة أنه خلال المعالجة الحرارية للبسترة يتم تدمير بعض الفيتامينات والمعادن والإنزيمات والبكتيريا الجيدة (بروبيوتيك) كذلك. لكن هذه الأرقام ليست مهمة كما يصورها البعض.

الكالسيوم، الفوسفور -> انخفاض بنسبة شنومك٪

الثيامين (بكسنومكس)، فيتامين بكسنومكس -> انخفاض بنسبة شنومكس٪

فيتامين C -> انخفاض بنسبة شنومكس٪

هذه الأرقام ليست كبيرة من الناحية التغذوية. كما أنها قد تختلف اعتمادا على تفاصيل عملية البسترة. والمزيد من الوقت والحرارة وتشارك المزيد من الفوائد المفقودة والعكس بالعكس.

الفوائد مقابل المخاطر

وفقا لمركز السيطرة على الأمراض، بين سنومكس سنوات و شنومكس، عن شنومكس٪ من تفشي ذات الصلة الألبان كانت ناجمة عن الجبن أو منتجات الحليب الخام. تم الإبلاغ عن تفشي شنومك وأمراض شنومكس خلال ذلك الوقت. كان سبب المستشفیات المطلوبة في المستشفیات ونوم شینومكس ناتجا عن الجبن أو منتجات الألبان الخام. في حين أن الأرقام صغيرة جدا (بالمقارنة مع كمية أن الناس تستهلك الحليب الخام يوميا)، وهناك مخاطر. الجغرافيا، أنواع البقر، جودة التربة، جودة العلف، والمزيد من العوامل تلعب في الجودة الغذائية من الحليب وأيضا المخاطر.

وعلى المستوى الاتحادي، تحظر إدارة الأغذية والعقاقير حاليا بيع أو توزيع الحليب الخام. ومع ذلك، تسمح الدول شنومكس بيع الحليب الخام في متاجر البيع بالتجزئة. تسمح دول أخرى شنومك بيع الحليب الخام في المزرعة الفعلية أن الحليب المنتجة. تسمح دول أخرى شنومكس بالحليب الخام من خلال اتفاقيات أخرى (حصة البقر). حتى في الواقع، فقط شنومكس يحظر تماما الحليب الخام للاستهلاك لدينا.

هناك معلومات متضاربة عندما يتعلق الأمر بالسؤال إذا كان شرب الحليب الخام يحسن الأعراض التي عادة ما يواجهها أولئك الذين يشربون الحليب المبستر، والتي يمكن أن تشمل انتفاخ البطن والإسهال وأصوات الأمعاء مسموعة وتشنجات في البطن. وأظهرت دراسة في شنومكس أن التحول إلى الحليب الخام لم يقلل من الأعراض. ومع ذلك، نقاد هذه الدراسة يقولون أن هناك حاجة إلى مزيد من الوقت للجسم للتكيف مع البكتيريا الجديدة. وقد أظهرت دراسة استقصائية أجرتها منظمة تروج للممارسات التقليدية للأغذية أنها وجدت أن نسبة شانومكس٪ من مشتقات الحليب الخام في ميشيغان لا تعاني من أي من الأعراض بعد التحول إلى الحليب الخام.

الحليب الخام، مقابل المبستر

وحتى الآن، لا توجد دراسات حاسمة لدعم فوائد الحليب الخام. على الرغم من أن الحد الأدنى، والمخاطر حاليا لا تزال تفوق فوائد شرب الحليب الخام.

يقول فدا أيضا بجرأة أن الحليب الخام لا يساعد مع الحساسية، وتحسين الجهاز المناعي، وعلاج عدم تحمل اللاكتوز، ومنع هشاشة العظام، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، ليست متفوقة من الناحية التغذوية للحليب المبستر. يمكنك عرض الفحص الكامل مع المراجع هنا.

ولكن الشيء الأكثر أهمية الذي يجب أخذه في الاعتبار هو أنه من الأفضل التخلص من حليب البقر تمامًا. 65٪ من سكان العالم لديهم قدرة منخفضة على هضم اللاكتوز بشكل صحيح بعد الرضاعة. حليب البقر صُمم للعجول ، وليس للبشر. مع الكثير من أشكال بديلة من الحليب ، هناك بالتأكيد الكثير من الخيارات الصحية هناك.

التي أثيرت المراعي

التي أثيرت-مقابل-المبستر المراعي

إذاً الآن بما أنك تعرف ما هو المبستر وغير المبستر ، ماذا عن الرعي؟ والمراعي هي مجرد أرض مغطاة بالعشب والنباتات الأخرى المنخفضة النمو التي تناسب رعي الحيوانات مثل الأغنام أو الماشية. لذا ، يشير مصطلح المراعي إلى حقيقة أن الحيوانات التي تأتي منها المنتجات قد تم السماح لها بالدخول إلى المراعي على مدار العام. قد تختلف التفاصيل حسب العلامة ولكن هذه هي الأساسيات.

على سبيل المثال ، للحصول على تصنيف "إنساني معتمد" ، إليك متطلبات الرعي:

هفاك معتمد إنسانية®شرط "المراعي رفعت" هو طيور شنومكس في فدان شنومكس (شنوم قدم مربع لكل الطيور) ويجب أن تكون استدارة الحقول. يجب أن تكون الدجاج في الهواء الطلق على مدار السنة، مع السكن المحمول أو الثابت حيث الدجاج يمكن أن تذهب داخل ليلا لحماية أنفسهم من الحيوانات المفترسة، أو لمدة تصل إلى أسبوعين من السنة، وذلك بسبب الطقس العاصف جدا. ويجب الوفاء بجميع المعايير الإضافية.

ويحدد الوادي العضوي المراعي التي ترفع على النحو التالي:

وتتلقى الحيوانات التي تربى على المراعي جزءا كبيرا من غذائها من المراعي المدارة عضويا والأعلاف المجففة المخزنة. وعلى عكس الأبقار التي تتغذى على الأعشاب، فإن الأبقار التي تربى المراعي قد تتلقى حبوب عضوية تكميلية، سواء خلال موسم الرعي أو في أشهر الشتاء. وتحدد متطلباتنا في المراعي الواسعة أن جميع الأبقار يجب أن يكون لديها الحد الأدنى من أيام شنومكس على المراعي خلال موسم الرعي، ويجب أن يكون لها الوصول في الهواء الطلق إلى المراعي على مدار السنة. قد يتم جلبهم في الداخل بسبب الطقس القاسي والحليب اليومي.

ويعد الحصول على هذه المساحة والفضاء المفتوح أمرا بالغ الأهمية بالنسبة لصحة الحيوان لأن الحيوانات المزروعة غالبا ما تعاني من الاكتظاظ الذي يؤدي إلى القتال والأمراض والفاشيات المحتملة. بالنسبة للبيض، المراعي التي أثيرت هو الخيار أصح الخاص بك.

المصادر: https://books.google.com/books؟id=rQ_hjAuH9xEC&pg=PA113 https://dx.doi.org/10.1136٪2Fbmj.1.4286.261 Krauss، WE، Erb، JH and Washburn، RG، "Studies on the القيمة الغذائية للحليب ، ثانيا: تأثير البسترة على بعض الخواص الغذائية للحليب ، "محطة أوهيو الزراعية للتجربة ، نشرة 518 ، صفحة 30 ، يناير ، 1933. https://dx.doi.org/10.1016٪2Fj.foodcont.2012.09.035 http: //www.fv. gov / Food / ResourcesForYou / Consumer / ucm1.475790.htm http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks http://milk.procon.org/ view.resource.php؟ resourceID = 079516 certifiedhumane.org/free-range-and-pasture-raised-officially-defined-by-hfac-for-certified-humane-label http://www.realmilk.com/health/ اللاكتوز التعصب-مسح

عن المؤلف

العضوية

مصدر لذيذ للأخبار الشائعة ، وصفات صحية ، وأشرطة الفيديو ، وصفقات حول الأشياء العضوية.