الزرنيخ في الأرز البني: كل ما تحتاج إلى معرفته

يبدو أنه مؤخراً فقط أصبح موضوعاً شائعاً للنقاش أن الأرز البني قد لا يكون سليماً كما كنا نظن. لسنوات ، وقد تم تسويق الأرز البني وفكر كغذاء رئيسي الصحة الأساسية. ومع ذلك ، في 2013 ، ادارة الاغذية والعقاقير نفسه صدر نتائج عينات 1,300 من الأرز ومنتجات الأرز وكانت النتائج ليست ممتعة. النتائج؟ تحتوي جميع منتجات الأرز تقريبًا على زرنيخ غير عضوي.

ما هو الزرنيخ غير العضوي و لماذا هو سيء؟

الزرنيخ هو مادة طبيعية موجودة في بيئتنا. يمكن أن توجد في التربة والهواء والماء وأطعمةنا. هناك نوعان من أشكال الزرنيخ التي يمكن العثور عليها في الغذاء ، وغير العضوية والعضوية. يعتبر الزرنيخ غير العضوي الشكل الأكثر سمية. يحتوي الزرنيخ على قائمة طويلة جدًا من الإمكانات الآثار الصحية والتي تشمل الغثيان ، والتقيؤ ، وانخفاض ضغط الدم ، والصدمة ، وتهيج الجلد ، والعيوب الخلقية ، وسرطان الرئة ، وحتى الموت.

منتجات الأرز

لماذا الزرنيخ في طعامنا ، أرز على وجه التحديد؟

حسناً ، لا يبدو أن الزرنيخ سيكون شيئًا نود أن نضعه في طعامنا ، أليس كذلك؟ إذن لماذا هناك وكيف يصل إلى هناك؟ كما ذكرنا من قبل ، يعد الزرنيخ مادة طبيعية موجودة في الهواء والماء والتربة. عندما ينمو الأرز ، يتم غمر المجاديف بشكل متكرر لوقف نمو الحشائش. خلال هذه العملية ، قد يمتص الزرنيخ القابل للذوبان في الماء في جذور الأرز ، وتحديدًا في الأجسام الخارجية. يتم تجريدهم من هذه الأطعمة لجعل ما نطلق عليه الأرز الأبيض ، ولكن ليس للبني. هذا يفسر سبب وجود الزرنيخ الموجود في الأرز البني أكثر من الأبيض.

كم الزرنيخ في الغذاء هو أكثر من اللازم؟

في حبوب الأرز ، ادارة الاغذية والعقاقير وجدت مستويات من 2.6 إلى 7.2 micrograms من الزرنيخ غير العضوي (الأرز البني في نهاية عالية) لكل وجبة ، في حين تراوحت منتجات الأرز من 0.1 إلى 6.6 micrograms (معكرونة الأرز في نهاية عالية) لكل وجبة. في مياه الشرب ، وفقا ل وكالة حماية البيئة، يتم تعيين حد الزرنيخ إلى أجزاء 10 في المليار (ppb) ، التي تم تقليلها في 2001 من 50 ppb. لإعطائك فكرة ، يكون 1 ppb مساوياً لقطرة واحدة في أكبر شاحنة صهريج تعمل بالبنزين. لنا الاستهلاك الحالي من الطعام والماء والهواء حول ميكروجرام 50. Ppb، µg ، من همومك ، أخبرنا ماذا يعني كل هذا؟ للأسف ، الجزء الأساسي من المعلومات الأكثر أهمية ، مفقود. لم تقم إدارة الأغذية والأدوية FDA بالبحث الكافي لتحديد كمية الزرنيخ الآمن الذي يمكن تقديم توصيات بشأنه لوجباتنا الغذائية. إنهم ببساطة يوصون بتنوع وجباتنا الغذائية ، والتي هي دائمًا فكرة جيدة ولكنها ليست مفيدة جدًا.

الزرنيخ في الأرز

يمكنك أن أشكر سانت ألبيرتوس ماغنوس، لإدخال الزرنيخ في شكل حر. معايير القديسين ربما كانت أقل قليلا مرة أخرى في اليوم.

متعة / ليس حقيقة ممتعة جدا

عندما يتعلق الأمر بالتقدم الشخصي أو تصفية الحسابات أو التخلص من المجرمين الذين لا يطاقون في اليونان والعصور الوسطى القديمة ، الأكثر شعبية كان الحل الزرنيخ. كان سلاحا سريا وملك السموم لأنه كان من الصعب جدا اكتشاف (نقص اللون والرائحة والطعم) وكان متاحا للجميع. يمكن أن تنزلق جرعة كبيرة إلى شراب ، ومن شأنها أن تسبب التشنج العنيف والقيء والإسهال وغالباً ما يتبعها الموت بسبب الصدمة. في بعض الأحيان كان يعطى بكميات صغيرة على مدى فترة طويلة وتسبب في الارتباك والشلل. مع مرور الوقت "تحسين" السم الزرنيخ إلى حيث يمكن أن يثبت انخفاض حجم البازلاء أنه قاتل.

يمكنك أن أشكر سانت ألبيرتوس ماغنوس، لإدخال الزرنيخ في شكل حر. معايير القديسين ربما كانت أقل قليلا مرة أخرى في اليوم.

النقاش: هل براون رايس سيء بالنسبة لك؟

يجب أن يفقد أي شخص ببساطة جانب واحد أو آخر في هذه المرحلة كل مصداقية. لا يوجد ببساطة ما يكفي من البحث والتحليل لتقييم الآثار طويلة الأجل للأرز البني على صحتنا. هنا ست نقاط للنظر في الأرز البني.

1. إنه يهم أين نمت

لا يتم إنشاء كل الأرز البني على قدم المساواة. تماما مثل بقية المواد الغذائية ، فإنه يهم أين وكيف نمت. أعلى مستويات الزرنيخ في الأرز كانت وذكرت في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة ، في حين كان أقلها في ولاية كاليفورنيا. سيكون من المنطقي أن يكون لدى تكساس وميسوري وميسيسيبي ولويزيانا أعلى المستويات لأن هذه الدول لديها تاريخ طويل من زراعة القطن. لماذا هو مناسب؟ لأنهم استخدموا المبيدات الحشرية الرصاص الزرنيخ التي تم حظرها فقط في 80.

الأرز في التاريخ

2. وقد تم الأرز البني حول لآلاف السنين

الأرز هو واحد من أقدم المحاصيل الموثقة وكان موجودًا منذ 2500 BC. لقد كان هذا جزءًا من العديد من الأساطير والخرافات والتي تم ذكرها في جميع أنحاء تاريخنا. في البداية ، كان كل الأرز أرز بني (النخالة والجرثومة سليمة). فقط حول في شنومكس-شنومكث القرنأو هاكوماي أو الأرز المصقول (الأبيض) ، أصبح شائعاً. ومع ذلك ، فقد كان غذاء للنبلاء والمحاربين والتجار الأثرياء والأباطرة. كما كان لا بد من معالجة الأرز بشكل يدوي لإزالة القشرة الخارجية. أصبح جينماي أو الأرز البني غير المصقول غذاء الفقراء. لكن لم يكن حتى في وقت مبكر من 1800 أن هذه العملية أصبحت أكثر آلية باستخدام مطاحن الأرز المدفوعة بالبخار. كانت مطاحن الأرز 1920 وعملياتها الميكانيكية المعقدة واسعة الانتشار في جميع أنحاء العالم. فلاش إلى الأزمنة الحديثة ، وفقا ل المعهد الدولي لبحوث الأرز (نعم ، حقاً) ، تعتمد حمية 3.5 مليار شخص على الأرز لـ 20٪ من السعرات الحرارية اليومية. معظم هذا هو الأرز الأبيض. لذلك كان الأرز البني موجود منذ بعض الوقت حتى وقت قريب عندما أصبح الأرز "القذرة". في حين أن هذا لا يثبت بالضرورة أن الأرز البني (أو الأبيض لهذا الأمر) يتمتع بصحة جيدة ، إلا أنه يمنحه بعض المصداقية في تاريخنا.

3. لا يمكنك القضاء على الزرنيخ تماما من النظام الغذائي الخاص بك

سواء أكنت تقضي على الأرز أم لا من نظامك الغذائي ، فلا يمكنك الهروب تمامًا من الزرنيخ. تذكر ، وجدت في الهواء والماء والتربة والمنتجات الغذائية. اعتمادا على المستويات التي تضر أجسامنا على المدى القصير والطويل ، قد يكون تغيير النظام الغذائي الخاص بك غير ذي صلة أو تأثير هامل.

4. نحن لا نعرف جيدا كيف تتعامل أجسادنا مع الزرنيخ

إن أجسامنا جيدة للغاية في التخلص من المواد الأجنبية السامة (مثل الكحوليات والتسمم الغذائي) ، لذلك من يعرف مقدار الضرر الذي يمكن للزرنيخ فعله فعلاً قبل أن يترك النظام عبر البول. كل أجسامنا وأنظمتنا المناعية متشابهة ، لكنها ليست متماثلة. نحن نعرف ل حقيقة، ومع ذلك، فإن الزرنيخ العضوي هو أكثر بسرعة أيض بسرعة والقضاء عليها من نظامنا من الزرنيخ غير العضوية. ولكن كم من هذا الزرنيخ غير العضوي (الذي يأتي من الطعام) التي تركت لفترات أطول هو في الواقع ضررا لنظامنا؟

5. الآثار على المدى الطويل والمبلغ الموصى بها غير معروف

وهذا يقودنا إلى النقطة التالية والرئيسية. لا أحد يعلم ما هي الآثار طويلة أو قصيرة الأجل للزرنيخ في الغذاء. ونحن نعلم أن هناك قائمة ضخمة من الآثار الصحية للزرنيخ ولكن ما هو المبلغ تافهة وما هو المبلغ خطرا؟ إن قطرة الكحول في نظامنا لن تحدث فرقا ولا تكاد تضر. ومع ذلك، وزيادة كمية والوقت وكنت قد يحتمل أن يموت أو يسبب أضرارا جسيمة لجسمك. هذه هي النقطة الرئيسية التي بدونها لا يمكننا إدانة الأرز البني في هذه المرحلة.

الحبوب-صحية

6. هناك خيارات أخرى

لكن ما هي الصفقة الكبيرة على أي حال؟ أعلم أننا مخلوقات من العادة ، وأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الذين يعتمدون على الأرز (معظمهم بنية) يحتاجون إلى الأرز البني ، ولكن ماذا عن بقيتنا؟ هناك 100,000 أو أكثر من أنواع الأرز ، وتزرع 8,000 منهم من قبلنا واستخدامها في الغذاء. والباقي من الأرز البري (وهو في الواقع لا يرتبط بنبات الأرز). لكن النقطة هي ، هناك بدائل حتى لو كنت لا تريد خندق الأرز معا من أجله الكينوا.

نصيحتنا

هناك الكثير من المخاطر الصحية من الزرنيخ لتجاهلها تمامًا. ومع ذلك ، قد يكون للقفز على كل عربة ترتقي في التاريخ آثار سلبية على صحتك أيضًا. في حين يتم إجراء المزيد من البحوث ، على أقل تقدير ، فإننا نقترح تغيير النظام الغذائي الخاص بك كما توصي هيئة الغذاء والدواء أو التحول إلى نوع آخر من الأرز بدلا من ذلك. ومع ذلك ، وكما قلنا في الماضي مع الكائنات المعدلة وراثيًا ، فإن "الأبرياء حتى تثبت إدانتهم" ليس أفضل طريقة لتناول الطعام والصحة. إذا كان هناك شيء ما للنقاش الجماهيري ، فلا تكن اختبارًا أرابيًا وتبقى بعيدًا حتى نعرف كل الحقائق.

عن المؤلف

العضوية

مصدر لذيذ للأخبار الشائعة ، وصفات صحية ، وأشرطة الفيديو ، وصفقات حول الأشياء العضوية.